O kefir – uma comunidade complexa de leveduras e bactérias – foi tema de estudo da nutricionista e pesquisadora Denise Rossi, na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP. Em seu mestrado, ela desenvolveu um queijo cremoso, ou cream cheese, com kefir e identificou que o alimento tem microrganismos e substâncias capazes de melhorar a saúde do sistema gastrointestinal.