Pesquisadores da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP desenvolveram um hidromel diferente das opções disponíveis no mercado.  O produto alia a fermentação mista de grãos de kefir de água que, diferentemente da lactose no kefir de leite, utiliza açúcar (sacarose) adicionado à água como carboidrato para fermentação e da levedura Saccharomyces boulardii, transformando a bebida alcoólica em uma alternativa probiótica e inovadora no mercado de hidromel.